“刚做好清蒸黄翅鱼,那冬菇酿肉也快好了,冬瓜汤在煲。”叶书怡答。
“太香了,店里的客人说,没有手撕鸡,就要现在厨房里煮着的鱼!”谢宴飞很为难。
叶书怡“哦”了声,看来香到他们了。但那也没办法,这是能给百万月薪的老板的晚餐。
谁都不能动!
“那你列个名单,定价一百港币一份,抽十个人,明天试试我的清蒸黄翅鱼,账明天结。”叶书怡关火,把鱼端出来,放进保温食盒里。
“好。”谢宴飞应了声出去。
刚刚那个鱼,他能给自己预订一份吗?太香,垂涎欲滴。
接下来是冬菇酿肉,直接点说,就是冬菇塞肉。瘦肉剁碎,加入酱油、香葱、马蹄、玉米淀粉、耗油等等,搅拌均匀,形成美味的馅料。
马蹄碎可以使得它更加脆口,玉米淀粉则让肉沫更好地粘在冬菇伞上,不易掉落。
香菇呢,需要提前泡好,一般两到四小时都可以,泡发泡软,从干冬菇变成大朵紧致饱满的大冬菇,那特有的香气都泡出来。
香菇泡好,用毛巾微微吸收水分,就可以填肉末了。
填好后慢火煮,香菇和肉在锅里相互交融,融合完美。
旁边看着的时若欣咽了咽口水,看起来好好吃!
她都能想象到一口一个大冬菇酿肉,那美味的肉汁冬菇汁在口中被压出来的样子,还有马蹄的脆、肉馅的酥、冬菇的软。
将近煮熟装盘时,叶书怡把火关小,让它慢慢酿。同时,用凉开水伴着酱油、生粉和油,搅拌,揭开盖子,沿着冬菇边边倒。
因为冬菇煮到这时水太多了,生粉可以减少汁液,即收水,还能让冬菇更顺滑爽口。生粉里的调味料使它入味、浓郁。
装碟,撒上葱花点缀增香,那香菇和肉结合得好,一点都不散。
“书怡姐,为什么这么常见的菜,你做得这么好!”时若欣惊叹了。
天天都能吃到书怡姐做的菜,那个老板也太过幸福。
“用心做,就能做出不凡的风味啦!”叶书怡语气平常道。
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