第7章 (第1/3页)

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师父，您找我？

李保国闻声回头：嗯，听说你昨天表现不错。”虽是初掌灶台，但众人对这位新晋二灶的手艺都赞不绝口。

既然当上二灶，怎么还抢着干学徒的活计？

回师父，我资历尚浅，多做些基础活儿既能磨练手艺，也能让师兄们心里舒坦。”何雨柱没说的是，这些杂活能帮他快速提升厨艺熟练度。

李保国眼底露出赞许。

多少年轻人心浮气躁，这小子倒沉得住气。

今日开始正式传你手艺。

为师专精川菜，这第一课就教——麻婆豆腐。”

何雨柱立即屏息凝神。

在这年头，看家本领都是秘不外传的饭碗。

这道川菜经典最考校功夫，各家做法看似相同，细微处方见真章。

“待会儿我示范一次，你仔细看好，之后多加练习。”

李保国话音刚落，何雨柱便全神贯注地点了点头。

“麻婆豆腐的用料很关键。”

李保国边说边走向灶台。

案板上整齐摆放着早已备好的食材：豆腐、牛肉、豆瓣酱、蒜苗、花椒、酱油……他逐一清点后，取出一方嫩豆腐。

“必须用嫩豆腐，口感才能滑嫩。”

话音未落，菜刀已在他手中翻飞。

刀刃与案板碰撞出密集的“哒哒”

声，雪白的豆腐转眼化作大小匀称的方块。

单是这手刀工，没十年苦功绝难企及。

锅中清水沸腾，撒盐，豆腐入水汆烫。

捞出备用后，李保国将配料爆香，再度倒入豆腐。”嫩豆腐娇气，下锅后少用铲子。”

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