第四十三章 排骨炖竹笋
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姜许将排骨剁成三指宽的小块，清水浸泡时特意换了三次水，直到盆底的血水变得清澈才可以。
冷水下锅时，加姜片、料酒大火煮沸，姜许手持汤勺仔细撇净浮沫，连一丝油花也不放过。
捞出的排骨在漏勺里沥干，肌理间还透着淡淡的粉白。
起油锅，爆香蒜头、焯过水的排骨入锅翻炒，姜许看准时机，等排骨表面微微泛黄时倒入一些料酒，蒸腾的酒气中夹着肉香，竟让趴在厨房门口的大狮子佩德罗也抬起了脑袋。
可能是厨房的香味实在是太诱惑了，佩德罗站起来慢悠悠地走进厨房。
“佩德罗，不要围过来，厨房太小了。”姜许感觉有点转不开身，只能用腿顶着佩德罗往厨房外推，“等会做好了就给你吃。”
佩德罗进来只是单纯看一下食物做好没，看到没有做好就很干脆地走出去了。
姜许松了一口气，接着在锅里加入没过食材的开水，在咕噜噜的沸腾声中，她将排骨连汤一同倒入高压锅，设定好时间，三十分钟就可以了。
姜许再一次庆幸自己将高压锅也带来了，如果用砂锅慢炖，起码得耗上一个半小时。
等待排骨炖熟的间隙，开始处理里脊肉。
三斤精肉在案板上码成小山，姜许持刀的手势利落，将肉条切得粗细均匀，每根恰好五厘米长，筷子般圆润。
腌肉的调料早就在碗里备好了：生抽、料酒、白胡椒粉，还有她特意磨的姜末。手指翻动间，肉条渐渐裹上浅棕色的酱汁，在瓷碗里油光发亮。
调糖醋汁时，她按一比二比三的比例兑好白糖、香醋和清水，又加了半勺淀粉增稠。眼看着碗里的酱汁泛起琥珀色的光泽，窗外的阳光恰好斜斜切进厨房，在碗沿镀上一层金边。
这时高压锅的定时装置“叮”地响起，揭开锅盖的瞬间，浓郁的肉香扑面而来。姜许赶紧将竹笋改刀成菱形小块倒入锅里，又往汤里加了适量的盐，再重新开火炖十分钟。
排骨炖竹笋暂时就不用管了，到时候出锅前撒点白胡椒粉或者葱花就可以。
姜许继续做糖醋里脊的下一步，将淀粉与清水调成浓酸奶状的面糊，倒入腌制好的肉条中拌匀，确保每条肉都均匀裹上浆。
锅中倒油，烧到六成热的时候，肉条逐条放入油锅，炸至表面微黄捞出。等油温升至八成热，倒入全部肉条，复炸的过程需要眼疾手快，30秒的时间恰到好处，用漏勺轻轻一敲，便能听见“咔嚓”的脆响，姜许将肉条全部捞出沥油。
锅中留一瓷勺底油来炒香糖醋汁，小火熬至汤汁冒泡如鱼眼，再转大火时倒入炸好的肉条，同时手腕发力颠锅，让酱汁均匀包裹每根肉条就立即关火。
装盘的时候，姜许特意在糖醋里脊上面撒了把白芝麻和葱花，既能增香看着菜品也变得漂亮。
她刚放下盘子，就听见身后传来“哼哼”声。原来是欢欢不知什么时候已经扒着桌沿，圆滚滚的肚皮几乎要贴到地面，黑葡萄似的眼睛直勾勾盯着盘中的里脊。
大狮子佩德罗虽没出声，尾巴却在地板上扫出“沙沙”的节奏，毛茸茸的大脑袋不住往她身边蹭。
姜许有点惊奇，欢欢居然不用喊都自己回来了，身上还沾着几片竹叶，显然是在竹林里滚得正欢时被香味拽回了现实，顺着风跑了回来。
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